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關於蒙古烤肉的介紹(急) 發問者：米 ( 初學者 5 級)
發問時間：2008-08-09 12:43:43
解決時間：2008-08-19 12:53:01
解答贈點：10 ( 共有 0 人贊助 )
回答：2 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
共有 7 人評價我要關於''蒙古烤肉''這項食物的介紹
不是介紹店名或是推薦哪裡好吃的
類似作法,味道,種類,材料''之類的''
介紹蒙古烤肉就是了
感激不盡!!! 最佳解答網友票選 回答者：華中興 ( 研究生 5 級 )
擅長領域：訂婚結婚 | 港澳
回答時間：2008-08-12 00:42:54
[ 檢舉 ] 吃「蒙古烤肉」時 多人心裡納悶著：「哪裡是烤肉呢？明明就是
炒肉嘛！」要是知道蒙古人傳統上不吃以火直接燒烤過的食物 就
不覺得奇怪了 蒙古烤肉的由來 據說是這樣的：當年成吉斯汗累
月經年代著大軍奔馳戰場 吃飯 生活一切都以方便 簡單為最高原
則 有一次 有個士兵靈機一動 將鐵製盾牌放到火上 丟進切過的肉
片烤燒調味 覺得味道不錯 便呈現給成吉思汗 也許是因為長期的
征戰 很少有機會吃到美味的佳餚吧 成吉思汗對此大表讚賞 蒙古
烤肉的作法也就傳了開來 蒙古族是遊牧民族 蔬菜在當地不是盛
產 肉類才是最主要的食物 況且當蒙古烤肉發明時正是在行軍打
仗 蔬菜更是得來不易 所以肉類是蒙古烤肉最傳統的食材 因現代
人飲食的多元化 因此多加入繁多的蔬菜 甚至有餐廳加入海鮮(依
照成吉思漢律法 蒙古人禁吃水產 蒙古地區水源重要 有魚的水證
明水可飲用) 供選擇 目前蒙古烤肉餐廳歷史最悠久的 在北京 使用
長筷子在鐵製平面鍋上快炒 現代有些餐廳因不善使用長筷
故改用鐵板燒之類的鐵鏟快炒 已失去真正蒙古烤肉的精神 "使用
長筷 在鐵鍋上快"炒"方是蒙古烤肉"的傳統且正確方法~~~
蒙古烤肉最重要的是烹飪的器具 是使用鐵製平面鍋 與長筷 如果
少了這兩樣器具已不可稱為"蒙古烤肉" 如果個人為了DIY蒙古烤
肉而準備這些器具 也未免太大費周章了
1.作法:如同炒菜般 只是在使用長筷炒菜時與把菜裝進碗裡時 是需要些手藝上技巧 若沒師傅透露箇中訣竅 很難用"看"的懂
2.其實食材是豐富的 沒太大限制的 蒙古烤肉發明時正是蒙古大軍在內陸打仗時研發的 加上蒙古族是遊牧民族 所以當時並沒有太多的食材可選用 大多是肉類
現代人為了均衡營養 多加了許多蔬菜 商家為了更多的食材選擇 更加了海鮮 海鮮
在當時的內陸根本是不可能取得的
給你以下較容易取得食材的建議 可自行搭配
肉類:牛肉片 豬肉片 雞肉片 羊肉片 花枝片
蔬菜:提香類:九層塔 香菜 韭菜 蔥 辣椒
普通類:空心菜 高麗菜 豆芽菜 豆苗 紅蘿蔔 洋蔥
增色類:青椒 紅椒 黃椒
中和酸鹼:蕃茄 罐頭鳳梨
肉類一定要切片才能快熟 蔬菜一定要切段或切片 蒙古烤肉是種"快炒"
這樣處理食材方能快炒且快熟
蒙古烤肉好吃與否在於快炒速度與醬料 醬料在打仗時根本無法像現在餐廳般的繁多種類口味 只不過些許鹽巴罷了
如今餐廳所用的醬料大多是自行研發的口味
給你醬料的建議
1.醬油 米酒 香油 些許辣油 (容易取得 口味普遍)
2.黑胡椒醬 紅酒 (較為西式 融合鐵板燒 但需小心黑胡椒醬容易燒焦)
3.醬油 米酒 香油 糖 豆腐乳 .....(私人秘方....)
4.咖啡粉 米酒 香油 糖水
參考資料
蒙古烤肉師傅 相關詞：
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008080904134
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